土壌から作る米と野菜
農水省では有機農産物を以下のように定義しています。「種播き又は植え付け前２年以上、禁止されている農薬を使用していない田畑で生産され（後略）」。つまり、有機野菜は畑（水田）づくり、土づくりから始まっています。緑の食卓が契約している農家さんは、こうした手間暇を惜しみません。緑の食卓のオーナーが何度も足を運び、農家さんに納得していただいた上で、自慢の逸品を納めていただくことができました。
生産者のこだわり
３名の農家さんの想いがつまった食材をシンプルに。
“みどりの食卓”が皆さんに笑顔が溢れるひとときをお届けします。
緑の食卓で提供する料理の素材は、すべて化学肥料や農薬を使わない有機栽培で作られています。一方、こうした素材は一定量を継続して安定した価格で供給が難しいことは否めません。弊社では、複数の農家、生産者さんと契約し、個々の生産者さんが最も得意とする旬の素材を安定した価格で買い付けております。
希少なオーガニック畜産物
肉、牛乳、鶏卵など畜産物のオーガニック食材は日本では大変希少です。例えば、オーガニック基準では、餌がオーガニックでなければなりません。オーガニック食品と同様に、この餌も一般のそれに比べて高価です。さらに、オーガニックで飼育する牛の親牛もオーガニックでなりません。こうした背景から、オーガニックビーフの生産量は肉牛全体の0.1％にも届きません。緑の食卓の料理はこの希少な素材を調理します。
日本中の海からの鮮魚
日本海側、太平洋側の複数の漁師さんにお願いして、環境やサスティナブルに配慮した方法によって漁獲した素材を納めてもらっています（養殖物は薬剤を使わないもの）。漁獲後の退色や変色を防ぐために、薬剤や添加物を加えた素材は一切使っておりません。こうした背景から、天候や季節によって魚種や入荷量に安定を欠く場合もございます。天然素材の証として、ご理解、ご海容いただければ幸甚です。